Est ce que le wok est indispensable pour réaliser de la cuisine asiatique?
J’ai déjà partiellement abordé cette question dans un article généraliste sur les différentes Cuisines d’Asie.
C’est ce que nous allons examiner dans cette vidéo. Vous pourrez également retrouver une transcription écrite de la première partie de la vidéo juste en -dessous (la 2e partie est une petite recette minute de nouilles aux légumes sautées au wok que je vous recommande chaudement !)
La Vidéo: le Wok est-il indispensable?
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Transcription des explications
Qu’est-ce qu’un Wok?
Alors un wok, c’est un instrument qui est très utilisé en cuisine asiatique, c’est globalement une espèce de sauteuses à paroi assez hautes et à fond incurvé.
Le wok utilise moins d’huile donc si vous l’utilisez pour sauter des ingrédients et bien le fait qu’il ait des parois incurvées va conserver une chaleur assez importante et va faire que l’huile va régulièrement se déposer dans le fond de votre wok. Donc généralement, ce sont des cuissons qui ne sont pas très grasses. On peut l’utiliser pour faire plein de choses, notamment pour sauter des ingrédients, pour les frire, pour réaliser des plats en sauce ou pour cuire des ingrédients à la vapeur.
Les accessoires complémentaires au Wok
Alors le wok peut s’utiliser déjà tout seul de plein de façons différentes. Mais c’est vrai qu’il y a différents accessoires que vous pourrez utiliser en complément.
Le premier, c’est tout simplement son couvercle. C’est vrai que du coup pour faire un petit peu un aspect casserole à pression ou pour réaliser des recettes mijotées, ça vous sera intéressant à utiliser.
Le second accessoire que vous pouvez utiliser pour réaliser des cuissons à la vapeur, c’est ce type de petit panier en bambou que vous utilisez simplement dans le fond de votre wok. Alors il faut évidemment choisir la circonférence qui s’adapte à votre wok, moi ce n’est pas du tout le cas, je l’ai choisi pour aller sur une de mes casseroles. Si vous le choisissez spécifiquement pour votre wok, et bien n’hésitez pas à choisir une circonférence plus large. Vous disposez simplement un petit fond d’eau dans votre wok, vous placez le panier vapeur au dessus, et à l’intérieur et bien vous mettez ce que vous désirez cuire à la vapeur.
Le dernier des instruments qui peut s’avérer utile, et bien ce sont ces espèces de petites grilles de repos que vous pouvez poser au bord de votre wok. Ce sont des grilles sur lesquelles vous pouvez disposer des pièces qui demande un certain repos. Si vous faites des nems au wok, vous pourrez par exemple les placer également sur cette petite grille. Voilà ça peut s’avérer intéressant.
Comment utiliser mon Wok?
Le wok s’utilise sur feu vif donc il faudra de prime abord de toute manière respecter une taille de coupe d’ingrédients qui vous permet non seulement de les cuire rapidement mais de pouvoir être saisi de façon assez agréable avec des baguettes. Alors évidemment tous les aliments n’ont pas la même consistance et n’ont pas la même vitesse de cuisson.
Je vais vous présenter les légumes les plus usuels comme ça vous aurez quand même un point de repère pour savoir un petit peu dans quel ordre vous pouvez intégrer vos aliments dans le wok.
Alors en tout premier, nous avons les légumes durs. Alors les légumes durs, dans ce cas ci, et bien ce sont les carottes et les oignons. Alors vous voyez que je les ai découpés en bâtonnets, en ce qui concerne les carottes, je vous conseille vraiment de ne pas les découper en rondelles mais de les découper en lamelles pourquoi et bien parce que c’est le coeur de la carotte qui est le plus dur dans la carotte. Donc il est préférable de pouvoir le couper.
Après ça, et bien nous avons les légumes on va dire « semi durs », c’est ma petite définition des choses. En l’occurrence ici ce seront les courgettes et les poivrons donc. Ils cuisent relativement facilement, ils sont gorgés d’eau mais pas trop, donc vous pourrez les mettre en second round après vos carottes et les oignons.
En dernier lieu, et bien vous pourrez intégrer les légumes gorgés d’eau qui risquent de devenir beaucoup plus flasques rapidement, notamment les concombres, les radis, les tomates ou les champignons frais.
Tous les champignons secs à réhydrater qui sont assez difficiles à digérer comme par exemple les shiitake ou les champignons noirs, ça vous les mettez au début et vous les faites vraiment bien frire. Alors une fois que vous avez fait ça, mais écoutez c’est assez simple. Si vous voulez faire quelque chose de rapide et de goûteux, moi je vous propose tout simplement de déglacer ça avec la sauce de votre choix. Classique parmi les classiques, la sauce soja sera tout simplement parfaite. Mais vous pouvez également choisir de la sauce hoisin, de la sauce d’huître, de la sauce pimentée… Vous pouvez également choisir dès le départ de faire revenir vos légumes dans de l’huile pimentée, c’est ce que je vous propose de faire juste après.
Conclusion
Oui mais alors la question départ, si tu veux, c’était est-ce que c’est indispensable de cuisiner avec un wok? Donc ma réponse à moi, bah c’est un grand oui parce que je trouve que c’est vraiment un instrument super intéressant à avoir chez soi.
Maintenant est ce que ça vous empêche de faire des plats asiatiques ? Certainement pas ! Déjà parce qu’il y a énormément de type de préparations différentes, et puis parce que effectivement une bonne sauteuse ou une bonne casserole peut faire l’affaire pour plein plein de préparations différentes.
Moi c’est bien simple je trouve que par exemple pour un étudiant, c’est l’investissement parfait. Parce qu’en fait on sait faire tellement de choses avec un wok que si vous êtes dans des petits espaces, c’est hyper indiqué pour pouvoir utiliser un seul outil pour faire plein de préparations différentes.