Le Panko est une chapelure japonaise généralement utilisée pour réaliser certains plats tels que le tonkatsu ou les korokke. Ce type de chapelure est moins dense que la chapelure ordinaire. Dès lors, le panko possède une consistance plus aérée et plus croustillante.
L’utilisation du panko comme chapelure permet également de frire des aliments de façon plus légère (bon, ça reste frit hein). Car elle retient moins l’huile que la chapelure ordinaire.
J’avais envie d’explorer cet aliment au delà de sa fonction première (pour ne pas changer, hé hé) et de l’intégrer dans un de nos plats d’hiver réputés pour sa gourmandise, le gratin!
Alors, ce gratin de riz sort un peu de l’ordinaire, je vous l’accorde. Il s’agit d’une expérience culinaire, qui s’est avérée goûteuse et très intéressante.
Ce plat était roboratif (j’adore utiliser ce mot…) et très complet en termes gustatifs et nutritionnels.
Ingrédients
- un verre de riz long
- boîte de haricots rouges
- potiron
- oeuf (facultatif)
- oignons
- 3 cas de panko
- poudre d’ail
- sel
- noix de muscade
- huile
- 2 verres d’eau
Préparation du gratin de riz au panko
Commencez par faire revenir votre riz (préalablement nettoyé) dans le wok avec un peu d’huile et de l’oignon émincé. Assaisonnez avec du sel, de l’ail et de la noix de muscade. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez 2 verres d’eau et laissez gonfler.
Quand votre riz est prêt, ajoutez les haricots et mélangez.
Pendant ce temps, coupez votre potiron en petits morceaux, arrosez le d’un filet d’huile, sel et hop, placez-le au four pour rôtir quinze minutes.
Une fois que votre riz est cuit, disposez le dans le fond d’un plat à gratin.
Placez ensuite votre potiron en rang serré sur votre riz.
Ensuite, cassez un oeuf sur le potiron (autant d’oeufs qu’il y a de convives). Cette partie est optionnelle, vous pouvez la sauter si vous êtes végétalien.
Dernière étape: le panko. Mélangez quelques cuillères de panko avec de la noix de muscade, de l’ail en poudre et un peu de sel puis disposez le tout sur toute la surface du gratin.
Placez au four pendant 15 minutes sur 180° puis servez bien chaud avec une belle salade verte.
Délicieux, original et… roboratif 🙂 !
