Voici ma recette de korokke à la patate douce et pomme de terre, d’inspiration japonaise.
Au Japon, les korokke sont un snack très populaire. Elles sont généralement réalisées à base de pomme de terre et de viande, et roulées dans du panko avant d’être frites. Cela donne des croquettes bien croustillantes à déguster chaudes.
Je ne vous cache pas qu’il s’agissait de ma première expérience de korokke. Aussi ais-je fait dans la simplicité, en mélangeant simplement de la pomme de terre et de la patate douce pour réaliser la farce.
Je m’aperçois d’ailleurs que, toute à la cuisson de mes korokke, j’ai omis de prendre une photo de coupe de la bête! Rien d’exceptionnel toutefois puisqu’on est sur une texture de purée moelleuse, avec un petit coeur fondant de mozzarella très sympa.
Ingrédients
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1 patate douce
- 1 boule de mozzarella
- 2 cas de farine de riz
- 1 oeuf
- 2 cas de panko
- sel
- huile neutre
Préparation des Korokke à la patate douce
Commencez par faire cuire vos pommes de terre et votre patate douce de façon tout à fait traditionnelle. Soit dans de l’eau avec du sel. Puis réalisez une purée assez lisse.
Ensuite laissez refroidir pour que la matière durcisse.
Réalisez ensuite des petites boulettes dans lesquelles vous insérerez une bille de mozzarella.
Refermez votre boulette en lui donnant une forme cylindrique.
Vient ensuite le moment de paner cette petite chose!
Il vous faudra trois récipients dans lesquels vous placerez respectivement de la farine, un oeuf battu et du panko.
Et c’est parti mon kiki! On se saisit de sa boulette et on la roule dans la farine, dans l’oeuf battu pour finir par l’enrober dans le panko.
On jette ensuite notre korokke – en devenir – dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile pour la dorer sous toutes les faces.
Déposez ensuite votre korokke à la patate douce sur un papier absorbant afin que le surplus d’huile puisse être évacué avant dégustation.
A servir avec la sauce de votre choix, les sauces Bulldog et piquantes ayant ma préférence 😉