Le Nuoc Mam et la sauce Nuoc Mam, ce sont deux choses qui ont l’air similaires mais qui en réalité sont un petit peu différentes.
Alors le nuoc mam, et bien c’est une sauce à base de poisson et plus précisément d’anchois fermentés qui servent de base à énormément de préparations asiatiques, notamment au Vietnam. Cela contribue à donner une base salée à une recette avec un arôme subtil qui va réveiller vos papilles.
Elle fait partie des sauces asiatiques incontournables pour cuisiner régulièrement des plats du Sud Est asiatique.
La Vidéo explicative
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Qu’est ce que le Nuoc Mam ?
Alors à la base le principe du nuoc mam, c’est que ce sont des poissons fermentés et pressés mélangés à du sel qu’on fait fermenter dans des jarres ou dans des fûts en bois.
Traditionnellement, le nuoc mam est réalisé à base d’anchois mais c’est vrai que les choses se sont un petit peu élargies et il existe maintenant différents nuoc mam qui intègrent d’autres types de poissons. Le nuoc mam, c’est vraiment le fer de lance de la cuisine vietnamienne, c’est un peu un emblème du Vietnam qui l’utilise énormément dans différents types de recettes et de plats. Et la réputation du nuoc mam vietnamien n’est plus à faire puisqu’on considère qu’ il s’agit du meilleur nuoc mam.
Mais la sauce nuoc mam alors, qu’est ce que c’est ? Il s’agit simplement d’une préparation réalisée avec du nuoc mam et d’autres ingrédients qu’on peut utiliser pour composer un tas de plats.
Le Processus de Fabrication
Non seulement le type de poisson mais également le matériau dans lequel on va entreposer ces poissons pressés ont une grande importance. Certains préfèrent la méthode des jarres en argile, d’autres préfèrent les barils en bois notamment le bois de suif comme c’est le cas à Phu Quoc, qui est vraiment le grand nom de la sauce de poisson. Et concernant le choix des anchois, et bien c’est le grenadier qui est privilégié, qui est un poisson assez gras qui donnera une sauce de poisson très parfumée.
Donc les pêcheurs vietnamiens partent en bateau dans la baie de Phu Quoc pour aller pêcher ces fameux anchois grenadiers et les ramener aux fabricants de sauce de poisson. Ensuite ces anchois sont pressés avec un dosage assez précis d’une dose de sel pour trois doses de poissons et entreposés dans ces fameux barils faits en bois de lauriers à suif.
Alors il y a donc un processus de saumure qui se met en route et au bout de quelques mois on obtient ce qu’on appelle le nuoc man nhi, c’est à dire la première pression du précieux liquide doré.
Atouts & Bienfaits de cette Sauce de Poisson
Alors le nuoc mam il a plein d’atouts, il contient beaucoup de protéines, beaucoup d’acides aminés, il contient pas mal de vitamine b12 qui contribue au bon fonctionnement neurologique.
Il a également un atout assez intéressant c’est qu’on l’utilise donc pour plein de préparations que ce soit des salades, des nouilles,… c’est très très faible en calories, c’est un atout minceur incommensurable parce que à la place de vos vinaigrettes réalisés à base d’huile et de vinaigre et bien vous pouvez utiliser tout simplement la petite sauce nuoc mam qui va réellement réveiller vos papilles et aromatiser vos différentes préparations.
Moi je l’utilise également pas mal dans mes sandwichs pour remplacer tout ce qui est mayonnaise et ses sauces bien grasses qu’on adore utiliser. Et franchement avec de la salade et une petite garniture, c’est exquis.
Trois Critères pour choisir votre Nuoc Mam
Alors vous avez trois critères majeurs pour choisir votre sauce de poisson.
Le premier, c’est d’essayer d’éviter les exhausteurs de goût, le glutamate et les additifs divers et variés.
Le second critère, et bien c’est d’avoir un taux de protéines – c’est-à-dire de poissons – à minimum 70%.
Et le troisième, c’est de préférence d’opter pour cette fameuse première pression nuoc mam nhi.
Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour commencer à utiliser ce délicieux condiment !
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